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胭脂鱼

  川江流域的“船拐子”们都知道一句古老的谚语:“千斤腊子万斤象,黄排大得不像样”。腊子是指中华鲟,象是指白鲟,黄排则说的是胭脂鱼。

  胭脂鱼在不同年龄段,体形变化非常大。刚孵化出来的头一个多月里,它们全身深褐色,体侧仅有三条黑色宽纹。稍微长大一点之后其鱼体高迅速增大,背鳍前端更是十分高大,仿佛把整个躯体都拉伸成了山峰形。正是这个隆起的背鳍让胭脂鱼在未成年时得到了观赏鱼中“一帆风顺”的美名。不过到了成年之后,这条“丑小鸭”鱼却突然蜕变成了一只美丽的“天鹅”。性成熟后的胭脂鱼通体淡红、黄褐或暗褐色,从吻端至尾基有一条胭脂红色的宽纵带,背鳍、尾鳍均呈淡红色,惊艳无比。因此,它们还享有“亚洲美人鱼”的美称。

学名黄鲱、血、粉、一帆风顺

形态特征体形侧扁,背部在背鳍起点处特别隆起。头短,吻圆钝。口下位,呈马蹄状。唇发达,上唇与吻褶形成一深沟。下唇翻出呈肉褶,唇上密布细小乳状突起无须。下咽骨呈镰刀状,下咽齿单行,数目很多,排列呈梳妆,末端呈钩状。上颠窝明显下陷,位于顶骨外侧,下颊窝浅而不无须。腹部干直。背靖基底极长,无硬棘,鳍条50根以上,基部延长至臀鳍基部后上方;臀鳍条1012;尾柄短,尾鳍深又形,下叶长于上叶。背鳍无硬刺,基部很长,延伸至臀鳍基部后上方。

生长地域长江水系、湖泊、河流喜好在水体中部和底部活动,不耐低氧。

生长温度15~20℃

营养价值胭脂鱼肉质细嫩、美无比,营养价值高。野生胭脂鱼肌肉中水分、粗灰分、粗蛋白含量均很高;含有17种氨基酸(色氨酸未测),必需氨基酸指数(EAAI)分别为70.39和67.02100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富,有利于人体的矿物质保持平衡。其鱼肉细腻绵软、入口即化,而且鱼刺较少、食用方便。具有补虚益脾之功效,对产后体虚疲乏、虚劳发热、湿痹骨痛有较好的的食疗效果。

厨师建议】清蒸、红烧、煮、焖。

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