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野生肥鱼

  “粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”----苏东坡

  【长江四大名鱼之一】【清江四大名鱼之一】

  【学名】长吻鮠、江团、肥鱼

  【生长地域】险峻江河,清澈流动水质,有充足日照。清江肥鱼一般生活于江河的底层,觅食时也在水体的中、下层活动;冬季多在干流深水处多砾石的夹缝中越冬。清江肥鱼为肉食性鱼类,主要食物为小型鱼类和水生昆虫。

  【营养价值】清江肥鱼为大型的经济鱼类,其肉嫩味鲜美,富含脂肪,又无细刺,蛋白质含量为13.7%,脂肪为4.7%,被誉为淡水食用鱼中的上品。富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、尼克酸、维生素a、b、b12等多种维生素和微量元素,是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料,以水溶液的形式储存于人体组织中,易于吸收,对改善组织营养状况和加速新陈代谢,抗衰老和美容有特效。清江肥鱼更是极其尊贵的药材,唐朝时开始尊为贡品。中医理论认为:“鱼鳔”极具滋补的功效,医学研究发现,肥鱼“鱼鳔”含有海量的维生素族群,和多种微量元素,其中维生素A含量超过其他鱼类产品,是女士养颜护肤美容保健佳品。

  【厨师长建议】:白汤、黄焖、酱烧、米粉蒸

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